夏野菜たっぷりのカレー。

本格的なカレーを作るときは、タマネギを炒めるだけで２時間くらいかける。ここ数ヶ月、そのような作業をする心の余裕がなかったので、「肉じゃがの最後の仕上げが、みりん＆醤油ではなくカレールー」というようなカレーしか作っていなかった。これはこれでおいしいのだが、今日は思うところあって、久々に気合いを入れてカレーを作った。

材料

タマネギ（とにかくたくさん→薄くスライス）

ニンニク・生姜（薄くスライス）

以上をやや多めのサラダオイルで２時間くらいじっくり炒める。

カレー粉・カレー向きのスパイス（クローブ・月桂樹・カルダモンなど、適当に入れる）

トマト（ざく切り）・ワイン少々を入れて煮詰める。

分量の水を入れて煮込む。

フライパンで肉（今日は、平牧の豚ロース）を焼き付ける。しっかり焼き目がつくまで焼いた方がうまい。途中で、塩コショウをする。焼き上がったら、タマネギを煮込んでいる鍋に入れる。

フライパンで、ナス・ピーマン・オクラ・ズッキーニなどの夏野菜をざく切りにしたものを炒める。塩・コショウして煮込み鍋に入れる。

煮込み鍋の味を見て、あまりに決まらない味だったら市販のルーを少し入れる（この日は生活クラブのカレールウ中辛タイプを少々使用）。ガラムマサラをパラパラ、マンゴチャツネも少々。できあがり。

野菜たっぷりのカレー、毎年夏には必ず作る。夏ばても吹っ飛ぶ感じ。そして、いつも作るカレーは、作り置きしたものをあんまりおいしいと思わないんだけど、これだけは別。翌日の方が絶対においしい！！